Vous l'aurez compris, je participe  à Un Tour en Cuisine pour ce dimanche:

• C'est Mme A du blog La cuisine au fil d'Ariane qui vient piocher une recette sur mon blog
 J'ai quand même pisté pas mal de recettes de pains et viennoiseries sur ce blog très alléchantes.
 
• Je pioche une recette chez Tambouille family : Flagrants délices où le choix n'a pas été facile, du coup je me suis laissée tenter par une délicieuse recette de poisson car je n'en fait pas souvent.

Saumon en crumble:

 

 

Pour 4 personnes:

4 pavés ou darnes de saumon

50g de farine

100g de parmesan râpé

50g de chapelure

50g de beurre : j'en ai mis un peu plus

Sel

Piment d'Espelette (mais quelle chauvine ;)

 

Préchauffer le four à 210 °C - Th 7.

 

Préparer le crumble:

Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le parmesan, la chapelure, le parmesan et le beurre.

Ajouter le piment d'Espelette.

Malaxer jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse.

 

Dans un plat, déposer le poisson, saler.

Déposer une couche de crumble.

Enfourner 20 à 25 min.



Encore une recette de turbot, vous allez me dire que je suis gâtée, et oui du coup j'en profite mais cette fois j'ai choisi le turbot façon Meunière, je rêvais depuis que j'ai vu le film "Julie et Julia" avec ce beurre qui crépite dans la poêle...

Turbot Meunière:

Pour 2 personnes:
1 turbot
2 c. à s. de farine
70g de beurre
Sel / poivre

Fariner le turbot.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
Ajouter le poisson.
Laisser cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté suivant l'épaisseur du morceau.

Quand " belle-maman" nous a donné deux magnifiques turbots, j'ai vraiment pas pu refuser et j'ai dessuite sauté sur l'occasion.
Mais comme je n'avais jamais cuisiné ce poisson, j'ai pris la bible familiale; le livre de  Françoise Bernard, celui qu'on se transmet de mère en fille chez nous, ma mère l'a et nous l'a offert à mes deux soeurs et à  moi; c'est un peu notre Julia Child cookbook.
Aussi, je suis tombé sur le turbot Dugléré, j'aime beaucoup ces recettes avec des noms d'un autre temps qui racontent rien qu'au titre une histoire.
Bien sûre, j'ai trouvé la petite anecdote sur internet:

C'est Adolphe Dugléré (1805-1884), chef créatif; qui a donné son nom à différentes recettes telles que les pommes de terre Anna, le soufflé à l'anglaise et bien sûre le turbot Dugléré.
Ce cuisinier débute son apprentissage auprès d'un éminent professionnel Antonin Carême, puis il devient chef dans différents restaurants tel que le Café Anglais très renommé au XIX ° siècle.
Il était réputé pour être taciturne, exigeant et n'aimait pas les ivrognes (que l'on trouvait souvent dans le profession).

Turbot Dugléré:

 Pour 2 personnes:
1 turbot coupé en 4
1 oignon
1 échalote
2 tomates
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
25g de beurre
25g de farine
sel / poivre

Allumer le bas du four à 200 °C - Th 6-7.
Hacher l'oignon et l'échalote.
Faire sauter dans une poële
Peler les tomates et couper les en petit dès.
Ajouter les à l'oignon-échalote et laisser mijoter 5 minutes.

Verser le mélange dans un plat.
Déposer les morceaux de turbot dessus.
Ajouter le verre de vin, le verre d'eau, le sel et le poivre.
Laisser cuire 20 à 30 minutes.

Dans un petit bol, malaxer le beurre et la farine.
Incorporer ce mélange en petits morceaux dans la sauce du plat de poisson.
Laisser bouillir à nouveau 2 minutes.